Πάστα από μαύρες και πράσινες ελιές Αμφίσσης με τέσσερα αρωματικά χορταρικά

1 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές Αμφίσσης
1 1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές Αμφίσσης
1 κουταλιά της σούπας κοπανισμένος κόλιανδρος
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
2 κουταλιές σούπας καλό ξίδι από κόκκινο κρασί
4 κουταλιές σούπας παρθένο ελαιόλαδο

Πλένετε καλά τις ελιές με τρεχούμενο νερό. Τις δοκιμάζετε και αν είναι ακόμη αλμυρές ή πολύ ξιδάτες, τις μουσκεύετε για λίγο σε χλιαρό νερό. Τις στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας, βγάζετε τα κουκούτσια και τις ψιλοκόβετε.

Βάζετε στο μπλέντερ τις ελιές μαζί με τον κόλιανδρο, το μάραθο, το σκόρδο, το δυόσμο, το πιπέρι και το ξίδι και δουλεύετε μέχρι να πάρετε έναν ομοιόμορφο πολτό. Με τη μηχανή να δουλεύει, προσθέτετε το ελαιόλαδο, λίγο λίγο. Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση προσθέτοντας κι άλλο ξίδι αν χρειάζεται.

Σερβίρετε τον πολτό αυτό πάνω σε φρέσκο ψωμί.

* Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε ως προς τα αρωματικά χόρτα, δημιουργώντας τις δικές σας κοπανιστές ελιές. 

Πηγή http://www.fokida.net

Χαλβάς με ελαιόλαδο

Υλικά
1 1/2 φλιτζ. τσαγ. παρθένο ελαιόλαδο
1 πακέτο σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
κανέλα τριμμένη
Για το σιρόπι:
3 φλιτζ. τσαγ. ζάχαρη
6 φλιτζ. τσαγ. νερό
1 κουτ. γλυκ. ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το σιρόπι ρίχνοντας τη ζάχαρη σε έξι ποτήρια καυτό νερό. Το ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτετε το ξύσμα και βράζετε για 2 λεπτά.

Αδειάζετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και το αφήνετε να ζεσταθεί τόσο όσο να αρχίσει να εμφανίζεται καπνός. Ρίχνετε αμέσως το σιμιγδάλι και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το σιμιγδάλι να αρχίσει να σκουραίνει. Τότε προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά.

Μόλις το σιμιγδάλι ψηθεί και πάρει σκούρο καφέ χρώμα, ρίχνετε σιγά-σιγά το σιρόπι και ανακατεύετε συνέχεια ώστε να μην φουσκώσει πολύ και ξεχειλίσει. Όταν το σιμιγδάλι απορροφήσει το σιρόπι, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάζετε με μια βαμβακερή πετσέτα για 10 περίπου λεπτά.

Αδειάζετε τον χαλβά σε ταψάκι και τον στρώνετε. Τον αφήνετε να κρυώσει και το γυρίζετε σε πιατέλα. Πασπαλίζετε με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα και κόβετε σε μπακλαβωτά κομμάτια.

Πηγή http://www.radicio.com

Σε ανοδική πορεία οι τρέχουσες τιμές του ελαιολάδου στην Ελλάδα

Αύξηση παρουσιάζουν οι τιμές ελαιολάδου της χώρας μας το τελευταίο χρονικό διάστημα, ενώ ανοδική πορεία είχαμε και στις εξαγωγές κατά το 2012, σύμφωνα με τα στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Αρχή (ΕΛΣΤΑΤ).

Όπως φαίνεται η ελληνική αγορά επηρεάστηκε θετικά από την ανοδική πορεία που υπήρξε στην ισπανική αγορά στις αρχές του 2013. Στην Ισπανία κατά την πρώτη εβδομάδα του νέου έτους, σύμφωνα με τα στοιχεία του παρατηρητηρίου της αγοράς ελαιολάδου Poolred, η μέση τιμή του έξτρα παρθένου ανήλθε στα 2,67 ευρώ/κιλό, του παρθένου 2,61 ευρώ/κιλό και του λαμπάντε στα 2,48 ευρώ/κιλό. Όπως όλα δείχνουν η Ισπανία δεν περιμένει υπερπαραγωγή και αν τα αποθέματα είναι χαμηλά, τότε θα έχουμε μεγάλη ζήτηση ελληνικού ελαιολάδου από τους Ιταλούς, που ήδη κατέθεσαν προσφορά στην Κρήτη για την αγορά 30.000 τόνων ελαιολάδου.

Ενδιαφέρον για αγορά παρουσιάστηκε τον περασμένο Δεκέμβριο και από Κίνα αλλά και Σαουδική Αραβία. Αποτέλεσμα της αυξημένης ζήτησης ήταν η μια μετά την άλλη οι συνεταιριστικές οργανώσεις της χώρας μας που απορροφούν ελαιόλαδο να ανακοινώνουν αυξήσεις στις προσφερόμενες τιμές τους προς τον παραγωγό, σε μια προσπάθεια να τον δελεάσουν για να απορροφήσουν και φέτος το εξαιρετικής ποιότητας προϊόν.

 Στο μεταξύ οι αιτήσεις που υποβλήθηκαν το προηγούμενο διάστημα για εισαγωγές χύμα ελαιολάδου στην Ε.Ε. από την Τυνησία έχουν υπερκαλύψει και τις ποσοστώσεις για τον τρέχοντα μήνα. Έτσι, όπως αναφέρεται σε απόφαση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, για τον Ιανουάριο του 2013 δεν επιτρέπεται να εκδοθεί κανένα πιστοποιητικό εισαγωγής ελαιολάδου από αυτή την χώρα.

Το πρώτο βήμα για αύξηση των τιμών ήταν από τον Ενιαίο Αγροτικό Συνεταιρισμό Κεφαλληνίας & Ιθάκης (πρώην ΕΑΣ), που ανακοίνωσε ότι θα αγοράζει ελαιόλαδο φετινής εσοδείας στα 2,60 ευρώ το κιλό. Η Ένωση Ηρακλείου ακολούθησε ανακοινώνοντας και αυτή ότι αγοράζει και πληρώνει τοις μετρητοίς προς 2,60 ευρώ το κιλό το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, η Ένωση Μονοφατσίου ανακοίνωσε τιμή στα 2,55 ευρώ το κιλό και η Ένωση Πεζών στα 2,50 ευρώ. Το Διοικητικό Συμβούλιο της ΕΑΣ Ηλείας-Ολυμπίας, αποφάσισε να αγοράζει το λάδι με τιμή 2,42 ευρώ το κιλό. Η ΕΑΣ Μεσσηνίας πληρώνει το ελαιόλαδο 2,50 ευρώ το κιλό, με δίμηνη επιταγή εξόφλησης, μέχρι να αναλάβει η νέα διοίκηση τον καθορισμό της πορείας των τιμών.

Από τη Λακωνία, ο κ. Νίκος Προκοβάκης, πρόεδρος της τοπικής ΕΑΣ, τονίζει ότι: «Αυτή τη στιγμή η τιμή για το ελαιόλαδο είναι 2,75 ευρώ/κιλό και θεωρούμε ότι αν περάσουμε τις 10 Ιανουαρίου του 2013, που είναι η περίοδος της υπερπροσφοράς, η τιμή θα ανακάμψει».

Καινούργιο τιμοκατάλογο όμως ανακοίνωσε και η ΕΑΣ Λέσβου από το τέλος της προηγούμενης εβδομάδας. Συγκεκριμένα οι τιμές για το έξτρα παρθένο φετινής εσοδείας και οξύτητας μέχρι 3 δέκατα διαμορφώνονται στα 2,30 ευρώ το κιλό με άμεση πληρωμή και 2,40 ευρώ για πληρωμή μετά από 6 μήνες. Για τον άσσο η νέα τιμή είναι 2 ευρώ το κιλό, με άμεση πληρωμή και 2,10 ευρώ για πληρωμή μετά από 6 μήνες. Η Παναιγιάλειος Ένωση Συνεταιρισμών συνεχίζει να παραλαμβάνει κάθε Δευτέρα και Πέμπτη στα 2,15 ευρώ/κιλό το συμβατικό ελαιόλαδο μέχρι τρεις γραμμές και 2,65 ευρώ/κιλό το βιολογικό ελαιόλαδο, πάλι μέχρι τρεις γραμμές.

Πηγή  http://www.agrotypos.gr

Ελαιόλαδο και τηγάνισμα

Ποιο είναι το καταλληλότερο λάδι για το τηγάνισμα;

Για χρόνια επικρατούσε η άποψη ότι τα σπορέλαια είναι περισσότερο ελαφριά από το ελαιόλαδο και άρα καταλληλότερα για τηγάνισμα, αφού με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος τα φαγητά απορροφούν περισσότερες λιπαρές ουσίες.
Στην πραγματικότητα τα σπορέλαια αντέχουν λιγότερο στο τηγάνισμα, "προσφέρουν" τις ίδιες θερμίδες στον οργανισμό και υπολείπονται σε θρεπτικές ουσίες του ελαιολάδου.
Η φήμη τους οφείλεται στο ότι είναι φτηνότερα και έχουν διαφημιστεί πολύ.
Το ελαιόλαδο όπως και όλα τα έλαια, "δίνει" στον οργανισμό 9 θερμίδες ανά γραμμάριο και έχει σαφώς μεγαλύτερη διατροφική αξία, καθώς περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, από τα σπορέλαια που περιέχουν περισσότερα πολυακόρεστα. Βέβαια, όπως είναι φυσικό, και το ελαιόλαδο χάνει το μεγαλύτερο μέρος της διατροφικής του αξίας με το τηγάνισμα.
Ωστόσο, στους 180^oC, είναι η κανονική θερμοκρασία τηγανίσματος, έτσι ώστε τα τρόφιμα να ψήνονται χωρίς να καίγονται εξωτερικά, το ελαιόλαδο έχει τις μεγαλύτερες αντοχές και κινδυνεύει λιγότερο από οξείδωση, καθώς όταν το λάδι δεν "αντέχει" και διασπάται παράγονται προϊόντα που είναι βλαβερά για την υγεία του ανθρώπου.
Η αντοχή του ελαιολάδου οφείλεται στην πλούσια περιεκτικότητα του σε μονοακόρεστα οξέα και βιταμίνη Ε.
Είναι λοιπόν το μόνο από τα φυτικά λάδια που μπορείτε να τηγανίσετε έως και τρεις φορές, εφόσον βέβαια δεν το αφήσετε να καεί και η θερμοκρασία του δεν ανέβει πάνω από 220^oC.
Αντίθετα τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα των σπορέλαιων είναι πιο ευάλωτα στις υψηλές θερμοκρασίες και άρα στο τηγάνι καθώς διασπώνται και επιτρέπουν τη δημιουργία των βλαβερών ελεύθερων ριζών.
Σε κάποιες περιπτώσεις, όπως στο φοινικέλαιο, που χρησιμοποιείται κατά κόρον για τηγάνισμα, αναπτύσσονται και τα πολύ βλαβερά για την υγεία, κυρίως την καρδιά, τρανς λιπαρά οξέα.
Αν μπορούσαμε λοιπόν να πούμε ότι το ελαιόλαδο μετά το πρώτο τηγάνισμα είναι άχρηστο διατροφικά, τα σπορέλαια μπορούν να είναι έως και επικίνδυνα.
Το ραφινάρισμα, αναγκαίο προκειμένου πολλά σπορέλαια να γίνουν βρώσιμα, είναι διαδικασία που στερεί πολλά στοιχεία, όπως οι πολυφαινόλες και οι βιταμίνες του παρθένου ελαιόλαδου. Δεν είναι καθόλου τυχαίο το ότι εκείνοι που γνωρίζουν από καλό λάδι και καλό φαγητό προσθέτουν το ελαιόλαδο στο τέλος του μαγειρέματος, για να κερδίσουν όλη τη γεύση και όλες τις θρεπτικές ουσίες.
Εξαιρετικά δημοφιλές για τηγάνισμα είναι για παράδειγμα είναι το φοινικέλαιο, δεδομένου ότι είναι φθηνότερο, είναι όμως και το μόνο σπορέλαιο που περιέχει κορεσμένα λιπαρά οξέα σε ποσοστό 40%. Γι' αυτό άλλωστε σε θερμοκρασία δωματίου δεν είναι υγρό οπότε είναι εξαιρετικά επιβλαβές για την υγεία ανθρώπων που έχουν υψηλή χοληστερόλη.

Συμβουλές για υγιεινό τηγάνισμα

• Όταν τηγανίζουμε καλό είναι η θερμοκρασία να μην ξεπερνά τους 220^oC.
• Είναι προτιμότερο να έχουμε ψήσει με άλλο τρόπο, για παράδειγμα βράσιμο, το φαγητό και έπειτα να το περάσουμε από το τηγάνι για γεύση, παρά να το αφήσουμε να βράσει για ώρα μέσα στο καυτό λάδι.
• Τηγανίζετε τα τρόφιμα στεγνά γιατί έτσι απορροφούν λιγότερο λάδι.
• Χρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο 3-4 φορές ενώ το σπορέλαιο 1-2 φορές.
• Ο χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 30 λεπτά με το ίδιο λάδι.
• Μην αλατίζετε τα τρόφιμα πριν τα τηγανίσετε.

Πηγή http://www.iliessa.eu/