Το λάδι κι η αλήθεια πάντα βγαίνουν από πάνω.

23 Φεβ 2012

Πώς παράγεται το ελαιόλαδο απο την ελιά;

Πολλές φορές έχουμε ακούσει ότι το ελαιόλαδο παράγεται στα ελαιοτριβεία ή λιοτρίβεια όπως λέγονται, αλλά ίσως δεν γνωρίζουμε πώς ακριβώς παράγεται το λάδι απο την ελιά.

 Στο παρακάτω άρθρο, επιχειρώ να ρίξω λίγο φως στο θορυβώδη κόσμο των λιοτριβειών....

Οι ελιές μαζεύονται σε τσουβάλια των 50 κιλών και μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο. Το πρώτο στάδιο είναι το άδειασμα των τσουβαλιών στον μεταλλικό κάδο
Απο εκεί, η μεταλλική ταινία τα ανεβάζει πάνω στο κόσκινο. Εκεί οι ελιές απλώνονται, για να περάσουν στην επόμενη φάση.
Η πρώτη επεξεργασία του καρπού είναι η απομάκρυνση των φύλλων. Έτσι οι ελιές περνούν από τους δύο αποφυλλωτές. Οι σωλήνες στο πάνω μέρος ρουφούν και στέλνουν τα φύλλα έξω.

Στη συνέχεια ακολουθεί το πλύσιμο του ελαιόκαρπου, ώστε οποιοδήποτε ξένο σώμα έχει μείνει απο το κοσκίνισμα να απομακυνθεί.
Καθαρός πλέον ο καρπός μέσω ενός αναβατορίου οδηγείται στον σπαστήρα ο οποίος και τον σπάει σε μικρά τεμαχίδια μετατρεποντάς τον σε ελαιοζύμη. Στη φωτογραφία, ο σπαστήρας φαίνεται στο πίσω μέρος
Η ελαιοζύμη συνεχίζει την πορεία της στον μαλακτήρα, ώστε με την μάλαξη να γίνει η απελευθέρωση του λαδιού απο τα σπασμένα καρποκύτταρα και με την συνένωσή τους να αρχίσει να δημιουργείται το λάδι.

Η διαδικασία της μάλαξης είναι κρίσιμη για την απόδοση και την ποιότητα του ελαιολά-
δου. Σημαντικό ρόλο εδώ παίζουν ο χρόνος μάλαξης και η θερμοκρασία
Στη συνέχεια η ελαιοζύμη, μέσω μιας ειδικής αντλίας εισάγεται στο decanter. Το συγκεκριμένο decanter είναι 2 φάσεων (ή διφασικό). Εδώ η ζύμη, μέσω φυγοκέντρωσης, διαχωρίζεται σε υγρή και στερεή φάση αποτελούμενη από πολτό, νερά και θραύσματα κουκουτσιών.

Το πλεονέκτημα της 2φασικής διαδικασίας είναι η μικρή κατανάλωση νερού και η χαμηλή ποσότητα των υγρών αποβλήτων. Για τους παραπάνω λόγους το συγκεκριμένο ελαιοτριβείο θεωρείται οικολογικό
Ο πρώτος διαχωρισμός λαδιού και κουκουτσιών έχει ήδη γίνει. Τα στερεά απόβλητα οδηγούνται έξω απο το ελαιοτριβείο και το λάδι συνεχίζει την πορεία του προς το τελικό στάδιο επεξεργασίας, τους διαχωριστήρες.

Εδώ πάλι μέσω φυγοκέντρωσης γίνεται ο τελικός διαχωρισμός λαδιού και νερού.
Με μοντέρνα μηχανήματα, σύγχρονες διαδικασίες και με σεβασμό προς το περιβάλλον, παράγεται το καλύτερο ποιοτικά ελαιόλαδο, στην περιοχή Σκάλα Μαλανδρενίου Αργολίδος


15 Φεβ 2012

Το ελαιόλαδο προλαμβάνει την καρκινογένεση


Τα άτομα που χρησιμοποιούν άφθονο ελαιόλαδο στην διατροφή τους συντελούν στην πρόληψη της καταστροφής των κυττάρων του οργανισμού, η οποία μπορεί να συντελέσει σε εκδήλωση καρκίνου, σύμφωνα με νέα στοιχεία που δημοσιεύονται στο επιστημονικό έντυπο The FASEB Journal.

Ερευνητική ομάδα του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου της Κοπεγχάγης με επικεφαλής τον Δρ Χάινρικ Πουλσεν έθεσε υπό ιατρική παρακολούθηση 128 Ευρωπαίους άνδρες και βρήκε αποδείξεις ότι το ελαιόλαδο μπορεί να μειώσει την οξειδωτική βλάβη στο γενετικό υλικό των κυττάρων, μια διαδικασία που μπορεί να αποτελέσει αφετηρία για την εκδήλωση καρκίνου.

Οι συμμετέχοντες ήταν υγιείς άνδρες 20 με 60 ετών από πέντε ευρωπαϊκές χώρες. Για δύο εβδομάδες κατανάλωναν ένα τέταρτο της κούπας ελαιόλαδο σε ημερήσια βάση. Στο τέλος της μελέτης, είχαν 13% μείωση της ουσίας 8oxodG, η οποία είναι δείκτης οξειδωτικής βλάβης στο DNA των κυττάρων. 

Η βλάβη αυτή συντελείται όταν τα υποπροϊόντα του μεταβολισμού, υπερβαίνουν τις αντιοξειδωτικές άμυνες του οργανισμού. Το ελαιόλαδο περιέχει ένα αριθμό συστατικών, τις φαινόλες, οι οποίες πιστεύεται ότι δρουν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά.

Ωστόσο, τα συστατικά αυτά δεν φαίνεται να σχετίζονται με την μείωση της οξειδωτικής βλάβης στο DNA. Οι άνδρες της μελέτης χρησιμοποίησαν τρία διαφορετικά ελαιόλαδα με διάφορα επίπεδα αντιοξειδωτικών φαινολών και η οξειδωτική βλάβη μειώθηκε ανεξαρτήτως του περιεχομένου των φαινολών.

Οι ερευνητές υποψιάζονται ότι τα μονοακόρεστα λίπη του ελαιόλαδου κρύβονται πίσω από την επίδραση αυτή.

Από τη μελέτη καθίστα λοιπόν σαφές ότι το ελαιόλαδο μπορεί να είναι ένας από τους λόγους που συγκεκριμένοι καρκίνοι, όπως του μαστού, του παχέος εντέρου, των ωοθηκών και του προστάτη είναι λιγότερο συχνοί στις μεσογειακές χώρες συγκριτικά με τη βόρεια Ευρώπη. 

Αξίζει να σημειωθεί ότι στην αρχή της μελέτης, οι βορειο-ευρωπαίοι συμμετέχοντες είχαν υψηλότερα επίπεδα 8oxodG, απ' αυτά των νοτιο-ευρωπαίων. Η παρατήρηση αυτή ενισχύει την διαπίστωση του Δρ Πούλσεν ότι το ελαιόλαδο της μεσογειακής κουζίνας έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Βέβαια, η διατροφή δεν είναι μόνο το ελαιόλαδο. Θα πρέπει να είναι πλούσια σε φρούτα και λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και ψάρια. Πάντως το ελαιόλαδο δεν μπορεί να υποκαταστήσει την τακτική σωματική άσκηση και τον συνεχή έλεγχο των καταναλισκόμενων θερμίδων.

Πηγή: health.in.gr

13 Φεβ 2012

Σαπούνι Ελαιόλαδου





900 gr. ελαιόλαδο

115 gr. NAOH(καυστική σόδα)
300 ml νερό πηγής

Αυτή είναι η παλαιά και πατροπαράδοτη μέθοδος δημιουργίας σπιτικού σαπουνιού.

Πρώτα φτιάχνουμε το διάλυμα του καυστικού νατρίου. Το καυστικό νάτριο (NaOH) είναι μια επικίνδυνη χημική ένωση που μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα. Αν τηρούνται όμως μερικές προφυλάξεις μπορούμε να το χειριστούμε χωρίς πρόβλημα. Έχουμε κοντά μας ένα μπουκάλι ξύδι για να σταματήσουμε το έγκαυμα σε περίπτωση που χρειαστεί. Φοράμε γυαλιά ασφαλείας, κλειστά παπούτσια, πλαστικά γάντια και ξεκινάμε. Προσθέτουμε το καυστικό νάτριο στο νερό, ποτέ το αντίθετο γιατί θα γίνουν μικρές εκρήξεις. Προσέχουμε να μην πιτσιλιστούμε γιατί είναι καυστικό και έχει υψηλή θερμοκρασία. Το αφήνουμε να κρυώσει σε χώρο που αερίζεται καλά μακριά από παιδιά.

Μέσα στην συνταγή μας μπορεί να περιέχονται στερεά λάδια (βούτυρα) π.χ. λάδι καρύδας. Βάζουμε τα βούτυρα μέσα στο δοχείο μας και το βάζουμε στην φωτιά. Μόλις λιώσει σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε τα υγρά λάδια(ελαιόλαδο). Προσθέτουμε αργά την καυστική σόδα στα λάδια (ποτέ το αντίθετο γιατί μπορεί να «κόψει» το σαπούνι) ανακατεύοντας συνέχεια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μίγμα να πήξει ελαφρά. Μόλις το μίγμα ομογενοποιηθεί και πριν γίνει πολύ πηχτό προσθέτουμε τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα αιθέρια έλαια που θέλουμε ανακατεύοντας συνέχεια. Για την παραπάνω βασική συνταγή προσθέτουμε 20- 25 ml αιθέριων ελαίων.

Ήρθε η ώρα να γεμίσουμε τα καλούπια μας. Χρησιμοποιούμε παλιά ταψιά και πλαστικά σκεύη στρωμένα με λαδόκολλες ή φόρμες σιλικόνης. Τοποθετούμε τα ταψιά με το σαπούνι σε ένα ζεστό και ασφαλές μέρος ώστε να αρχίσει να ωριμάζει. Καλό είναι ανάλογα με την θερμοκρασία του δωματίου να τοποθετείται μια πετσέτα γύρω από το καλούπι ώστε να το κρατάει ζεστό και να προχωράει η σαπωνοποίηση σωστά. 

Αφήνουμε το νέο σαπούνι στα καλούπια του για 24 ώρες μέχρι να σκληρύνει αρκετά ώστε να μπορούμε να το βγάλουμε και να το κόψουμε σε κομμάτια(με γάντια γιατί είναι ακόμα καυστικό). Η διαδικασία της σαπωνοποίησης διαρκεί αρκετές μέρες και το σαπούνι θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μετά από 3-4 εβδομάδες που θα είναι ώριμο και θα έχει πέσει το PH του.

Καλή επιτυχία!


Από  valsamoshop.gr

12 Φεβ 2012

Η νοθεία στο ελαιόλαδο


Δυστυχώς υπάρχουν και αυτές οι περιπτώσεις, όπως αναφέρονται στο παραπάνω βίντεο... Πώς μπορεί να προστατευτεί κανείς;

Με το τυποποιημένο ελαιόλαδο, πρέπει να προσέχουμε τις συχνές "προσφορές" και τις ύποπτα χαμηλές τιμές. Συνήθως αυτά τα ελαιόλαδα είναι προηγούμενης χρονιάς ή ανακατεμένα με άλλα λάδια Εννοείται ότι σε τέτοιες τιμές, δεν μιλάμε για φρέσκο ελαιόλαδο.

Στους χώρους εστίασης, ο μόνος τρόπος είναι να γνωρίζουμε το εστιατόριο, να είμαστε πελάτες με άλλα λόγια.

Τέλος, με το χύμα ελαιόλαδο μόνο αν γνωρίζουμε τον παραγωγό, έχουμε την εγγύηση ότι θα προμηθευτούμε αγνό, φρέσκο ελαιόλαδο. Το πρόβλημα εδώ το δημιουργούν δυστυχώς οι χονδρέμποροι.

10 Φεβ 2012

Το μάζεμα της ελιάς στο Μαλανδρένι Αργολίδας


Ο Νοέμβριος και ο Δεκέμβριος είναι οι μήνες κατά τους οποίους γίνεται η συγκομιδή του καρπού της ελιάς από τα δένδρα για την παραγωγή του αγνού παρθένου Ελληνικού ελαιολάδου .Οι φωτό είναι από την ορεινή περιοχή του δημοτικού διαμερίσματος Μαλανδρενίου του δήμου Άργους Μυκηνών ,μία περιοχή που φημίζεται για το καλό λάδι και κρασί. Η συλλογή του καρπού της Ελιάς γίνεται παραδοσιακά από τα μέλη των οικογενειών ,μιας και τα τελευταία χρόνια η κρίση στην οικονομία δεν επιτρέπει έξοδα για εργάτες.


Απο Παραπολιτικά Αργολίδα

9 Φεβ 2012

Σαλάτα ρόκα με κουκουνάρι και flakes παρμεζάνας και βινεγκρέτ με πετιμέζι

 
Σαλατούλα λίγο διαφορετική από τα καθιερωμένα αλλά πεντανόστιμη και ξεχωριστή.

Πλένουμε τη ρόκα και τη βάζουμε σε μια λεκανίτσα με λίγο νερό και ξύδι για να ξεπλυθεί καλά. Την κόβουμε με το χέρι και τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπωλ και ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε άνιθο (προαιρετικά) και 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια. 

Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ μας. Σε ένα σέικερ χτυπάμε μισό φλυτζάνι καλό λάδι ελιάς, ένα φλυτζανάκι καφέ πετιμέζι και ένα φλυτζανάκι καφέ ξύδι balsamico, 1 κ.γ. μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε καλά το μίγμα μας και το δοκιμάζουμε να μας ικανοποιεί. Ανάλογα με την προτίμηση μας προσθέτουμε κάποιο υλικό.

Πριν σερβίρουμε τη σαλάτα μας, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ μέσα στο μπωλ και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Μεταφέρουμε τη σαλάτα μας στο πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίζουμε με κουκουνάρι και flakes παρμεζάνας. Ta flakes κόβονται με το εργαλέιο όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία και στολίζουν όμορφα τη σαλάτα μας.

Εναλλακτικά μπορείτε να αντικαταστήσετε το πετιμέζι με μια κουταλιά μέλι. Μμμμ, νόστιμοοοο!!!!

Φιλιά, Φωτεινούλα
 
Από oikaliteressyntagesmou.blogspot.com

6 Φεβ 2012

Η μεσογειακή διατροφή (όπως πρέπει να είναι)



Η μεσογειακή δίαιτα παρουσιάζει αρκετές διαφοροποιήσεις από χώρα σε χώρα της Μεσογείου. Αυτό οφείλεται στις τοπικές συνήθειες και παραδόσεις και στην τοπική χλωρίδα και πανίδα κάθε περιοχής.


Όμως, υπάρχουν κοινά σημεία στις διατροφικές συνήθειες όλων των λαών της Μεσογείου, όπως είναι το ελαιόλαδο και η αφθονία των φρούτων, των οσπρίων και χορταρικών που συνθέτουν τα βασικά χαρακτηριστικά της μεσογειακής διατροφής.

Αυτή η διατροφή των παππούδων μας είναι ευεργετική για την υγεία και μακροζωία μας.

Βασικά χαρακτηριστικά:
  • Οι άφθονες φυτικές (ψωμί, λαχανικά, όσπρια και φρούτα)
  • Το ελαιόλαδο
  • Μέση προς μικρή κατανάλωση ψαριού, πουλερικών γαλακτοκομικών και αυγών
  • Μικρή κατανάλωση κόκκινου κρέατος
  • Κρασί κατά τη διάρκεια του γεύματος.
    (σύμφωνα με τον ορισμό στον οποίο κατέληξαν οι Ευρωπαίοι ειδικοί σε συνάντηση που πραγματοποιήθηκε στο Ιταλικό Εθνικό Συμβούλιο Ερευνών στις 11 Απριλίου 1997, στη Ρώμη).
Τα πλεονεκτήματα:
  • Χάρη στην ποικιλία των τροφών της μεσογειακής διατροφής υπάρχουν ανεξάντλητες δυνατότητες. Ένα τρόφιμο μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους όπως για παράδειγμα τα χόρτα που μπορούν να γίνουν σαλάτα, γέμιση για πίτα ή συνοδευτικό σε κυρίως πιάτο.
  • Απολαυστική και υγιεινή. Τα όσπρια, τα λαχανικά και τα δημητριακά σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά όπως η ρίγανη, το θυμάρι κ.ά. μας προσφέρουν μια υγιεινή διατροφή που είναι παράλληλα και ιδιαίτερα νόστιμη.
  • Ασπίδα για την υγεία μας. Είναι πλέον και επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι όσοι ακολουθούν μια μεσογειακή διατροφή έχουν λιγότερες πιθανότητες να παρουσιάσουν στεφανιαία νόσο σε σύγκριση με όσους ακολουθούν διαφορετική διατροφή. Εκτός όμως από την ευεργετική δράση στην καρδιά, η Μεσογειακή διατροφή σχετίζεται με την προστασία από τον ζαχαρώδη διαβήτη, την παχυσαρκία και από ορισμένες μορφές καρκίνου (π.χ. του παχέος εντέρου). Οι πλούσιες φυτικές ίνες των δημητριακών (σύνθετοι υδατάνθρακες) έχουν προστατευτική δράση κατά του καρκίνου στο κόλον, στο μαστό, στο ενδομήτριο και στον προστάτη. Τα φρούτα και τα λαχανικά, όταν καταναλώνονται σε αφθονία, φαίνεται να έχουν αντικαρκινική δράση, όσον αφορά στο πεπτικό σύστημα και σε άλλες μορφές. Οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι η δράση των συστατικών και τροφών της μεσογειακής διατροφής οφείλεται στο συνδυασμό τους και όχι σε μεμονωμένη κατανάλωση.
  • Οι αντιοξειδωτικές ουσίες που υπάρχουν σε αφθονία στα συστατικά της μεσογειακής διατροφής (βιταμίνες Α, Ε, και C, το β-καροτένιο και τα φλαβονοειδή (όπως ο φαινόλες του κρασιού), τα φαινολικά οξέα (των φρούτων, των λαχανικών και του ελαιόλαδου)  καταπολεμούν την οξείδωση / γήρανση των κυττάρων. Αυτό είναι και τα βασικό μυστικό της μεσογειακής διατροφής το οποίο επηρεάζει την μακροβιότητα.
Τρώτε ό,τι φυσικό και έγχρωμο ομορφαίνει το πιάτο σας.

Το ελαιόλαδο
Αποτελεί τη βάση της μεσογειακής διατροφής και είναι το πλέον υγιεινό λάδι, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (έως 83%). Σύμφωνα με πολυάριθμες επιστημονικές έρευνες, το ελαιόλαδο ως συστατικό της καθημερινής μας διατροφής προσφέρει:
  • Μείωση της ολικής και της κακής χοληστερίνης
  • Προστατεύει από τη στεφανιαία νόσο
  • Δημιουργεί προδιάθεση για χαμηλότερη πίεση αίματος
  • Φαίνεται να προφυλάσσει από τον καρκίνο
Η χρήση του ελαιόλαδου στα τηγάνι συστήνεται έναντι οποιουδήποτε άλλου λαδιού ή λίπους καθώς αντέχει περισσότερο. Καλό όμως είναι να το καταναλώνουμε ωμό και να το προσθέτουμε στο τέλος του μαγειρέματος.

 Πηγή: «Διατροφικές οδηγίες για ενήλικες στην Ελλάδα», Υπουργείο Υγείας, Ανώτατο Ειδικό, Επιστημονικό Συμβούλιο Υγείας.





5 Φεβ 2012

Περί ελαιόλαδου... ο λόγος

Επειδή ανακαλύπτω ότι υπάρχουν αρκετές απορίες σχετικά με τη χρήση του ελαιόλαδου, θα προσπαθήσω να απαντήσω σε μερικές

Πώς αποθηκεύουμε το ελαιόλαδο;
Βασικοί εχθροί του ελαιόλαδου είναι η υγρασία, η ζέστη, ο αέρας και η έκθεση στο ηλιακό φως. Άρα θέλουμε να το αποθηκεύουμε σε ένα μέρος χωρίς υγρασία, με θερμοκρασία 14-15 C, χωρίς απευθείας έκθεση στο ηλιακό φως και, αν είναι δυνατόν, αεροστεγώς κλεισμένο.

Ιδανικό μέσο αποθήκευσης κάποιο μεταλλικό δοχείο, ή γυάλινο το οποίο πρέπει να είναι αδιάφανο.

Πόσο χρόνο μπορεί να διατηρηθεί το ελαιόλαδο;
Αν ισχύουν οι κατάλληλες συνθήκες, έως και 2 χρόνια.

Είναι σωστό να τηγανίζουμε με ελαιόλαδο;
Το ελαιόλαδο είναι το καταλληλότερο για το τηγάνι, γιατί είναι σταθερό και πολύ ανθεκτικό. Το ελαιόλαδο δημιουργεί ένα "φράγμα" στην επιφάνεια των τροφίμων, εμποδίζοντας την απορρόφηση μεγάλης ποσότητας ελαιόλαδου. Άρα τα φαγητά που τηγανίζονται με ελαιόλαδο είναι πιο εύπεπτα.

Όλα αυτά με την προυπόθεση ότι το λάδι δεν ξεπερνά τους 180 C.

Τι σημαίνει οξύτητα του λαδιού;
Είναι η ποσότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων σε ένα λάδι. Όσο μικρότερη είναι αυτή η ποσότητα τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητά του. Άρα όσο χαμηλότερη η οξύτητα τόσο το καλύτερο σε ποιότητα και γεύση.

Τι σημαίνει, αν το λάδι είναι θολό;
Συνήθως αυτό συμβαίνει, όταν το λάδι βρεθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η διαύγειά του επανέρχεται όταν τοποθετηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το να θολώσει δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητά του.

 Επίσης, το φρέσκο λάδι (3-4 μηνών) είναι θολό. Αν το αφήσετε μερικές μέρες να "ηρεμήσει", τότε θα αποκτήσει τη γνωστή διαύγεια του.

Γιατί τα ελαιόλαδα, έχουν διαφορετικό χρώμα;
Έχει να κάνει με την συγκεκριμένη ποικιλία ελαιόκαρπου.

Το ελαιόλαδο πικρίζει. Σημαίνει ότι έχει κακή ποιότητα;
Ακριβώς το αντίθετο, είναι ένα απο τα χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου. Υποδηλώνει υψηλή ποιότητα

Πόσες θερμίδες έχει το ελαιόλαδο;
Μια κουταλιά της σούπας έχει περίπου 126 θερμίδες.

Πότε μπορούμε να προμηθευόμαστε φρέσκο ελαιόλαδο;
Το μάζεμα της ελιάς ξεκινάει τον Νοέμβριο και τελειώνει συνήθως τον Φεβρουάριο. Υπάρχουν και περιοχές που η παραγωγή τελειώνει το Μάρτιο.

Είναι καλό το ελαιόλαδο για τον οργανισμό μας;
Πρόσφατες μελέτες αποδεικνύουν ότι η οξείδωση της κακής χοληστερίνης (LDL) στον οργανισμό μας αυξάνει τα προβλήματα της αρτηριοσκλήρυνσης. Το ελαιόλαδο περιορίζει την οξείδωση της χοληστερίνης αυτής διαμέσου της δράσης των φαινολικών ουσιών που περιέχει και οι οποίες συγκρατούνται από τον οργανισμό λόγω της καλής αφομοίωσής του.

Ο καρκίνος του του μαστού προσβάλει κατά 50% λιγότερο τις γυναίκες που καταναλώνουν συστηματικά ελαιόλαδο

Οι πληθυσμοί που καταναλώνουν συστηματικά ελαιόλαδο έχουν τις λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καρδιαγγειακά προβλήματα.

Ακόμα συμβάλει στην εύρυθμη λειτουργία διαφόρων οργάνων του σώματος όπως το συκώτι και η χολή, βοηθάει στην καλή λειτουργία του εντέρου και επιβραδύνει τη γήρανση του οργανισμού.

Τι είναι οι φαινόλες;
Είναι ουσίες με αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και αντιθρομβωτικές ιδιότητες

 Το ελαιόλαδο με την υψηλότερη συγκέντρωση φαινολών είναι το έξτρα παρθένο.

Τί είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι λάδι πολύ υψηλής ποιότητας το οποίο δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία και έχει οξύτητα εως 0,8.

Πώς ξεχωρίζουμε το καλό ελαιόλαδο;
Από το φωτεινό του χρώμα, τη διαύγεια, τη γεμάτη γεύση, την ελαφρά πικρίλα.

Καλύτερα να αποφεύγουμε το θαμπό λάδι ή αυτό που δημιουργεί την αίσθηση «καψίματος» στον λαιμό.

2 Φεβ 2012

Το ελαιόλαδο: Ισχυρό όπλο για την υγεία σας

Το ελαιόλαδο είναι ένα δώρο του Θεού για τους ανθρώπους. Οι άνθρωποι το κατάλαβαν αυτό από πολύ νωρίς.
Σήμερα η επιστήμη σταδιακά ανακαλύπτει τις δυνάμεις του. Μας αποκαλύπτει ότι είναι ισχυρό όπλο που μας προσφέρεται για να προστατεύουμε το σώμα μας.

Τι είναι αυτά που κάνουν το ελαιόλαδο ένα ισχυρό σύμμαχο στον πόλεμο κατά των ασθενειών και της γήρανσης; Το ελαιόλαδο μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικών επεισοδίων. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες (φαινόλες) και σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ολεϊκό οξύ). Συμβάλλει στη μείωση της συγκέντρωσης και της οξείδωσης της κακής χοληστερόλης   LDL στο αίμα. Έτσι απομακρύνει τον κίνδυνο αρτηριοσκλήρυνσης, στένωσης και απόφραξης ζωτικών αρτηριών. Επίσης μπορεί να αποτρέπει τη δημιουργία επικίνδυνων θρόμβων στο αίμα μειώνοντας τον κίνδυνο εμφράγματος μυοκαρδίου, θρόμβωσης και αποπληξίας.

Η δράση του ελαιόλαδου κατά του καρκίνου πρέπει να μας ενδιαφέρει. Έρευνες έδειξαν ότι το ελαιόλαδο πιθανόν να αποτρέπει τη γένεση και πρόοδο καρκίνων. Φαίνεται ότι το ολεϊκό οξύ του ελαιόλαδου μπορεί να καταστέλλει το ογκογονίδιο HER-2/neu που εμπλέκεται σε επιθετικούς καρκίνους μαστού. Η αντικαρκινική δράση οφείλεται στις αντιοξειδωτικές φαινόλες και στα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Προστατεύουν το DNA των κυττάρων από μεταβολικές οξειδωτικές βλάβες που είναι αιτία καρκίνου.

Η Μεσογειακή διατροφή είναι πλούσια σε ελαιόλαδο και αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Εδώ και 50 χρόνια, διαπιστώθηκε ότι η διατροφή πλούσια σε φρούτα, λαχανικά, όσπρια, ελαιόλαδο, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς και ψάρια αλλά χαμηλής περιεκτικότητας σε ζωικά λίπη, προσφέρει μακροζωία με λιγότερα καρδιακά προβλήματα.

Πώς βοηθά το ελαιόλαδο στη αντιμετώπιση του πόνου και στην καταπολέμηση της γήρανσης;
Οι αντιοξειδωτικές ουσίες και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, προστατεύουν το DNA από οξειδωτικές βλάβες. Οι βλάβες αυτές αυξάνονται με το πέρασμα του χρόνου. Είναι αιτίες καρκίνου και γήρανσης.

Νέες έρευνες δείχνουν ότι το ελαιόλαδο έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες παρόμοιες με αυτές γνωστών παυσίπονων φαρμάκων. Το ελαιόλαδο είναι διαφορετικό από τα άλλα φυτικά έλαια. Δεν προέρχεται από σπόρους αλλά είναι χυμός από τον καρπό του δέντρου. Δεν υποβάλλεται σε άλλη επεξεργασία όπως τα σπορέλαια. Ως χυμός διατηρεί πληθώρα ωφέλιμων ουσιών.

Το έξτρα παρθένο και παρθένο ελαιόλαδο είναι πλουσιότερα σε ωφέλιμα, προστατευτικά στοιχεία για τον άνθρωπο. Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε θερμίδες. Χρειάζεται προσοχή στον ποσότητα που καταναλώνετε. Η ανεξέλεγκτη κατανάλωση, θα μπορούσε να οδηγήσει στην πρόσληψη ανεπιθύμητων κιλών και στην παχυσαρκία. Οι δράσεις του ελαιόλαδου εναντίον της καρδιακής προσβολής, των εγκεφαλικών επεισοδίων, της θρόμβωσης, του καρκίνου, της γήρανσης και του πόνου, θα πρέπει να μας ενδιαφέρουν ιδιαίτερα.

Το ελαιόλαδο είναι ένα ισχυρό όπλο που πρέπει να χρησιμοποιούμε σωστά στα πλαίσια μια υγιεινής διατροφής.


 
Από Μedlook.gr