Το λάδι κι η αλήθεια πάντα βγαίνουν από πάνω.

5 Απρ 2013

Πάστα από μαύρες και πράσινες ελιές Αμφίσσης με τέσσερα αρωματικά χορταρικά


1 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές Αμφίσσης
1 1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές Αμφίσσης
1 κουταλιά της σούπας κοπανισμένος κόλιανδρος
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
2 κουταλιές σούπας καλό ξίδι από κόκκινο κρασί
4 κουταλιές σούπας παρθένο ελαιόλαδο

Πλένετε καλά τις ελιές με τρεχούμενο νερό. Τις δοκιμάζετε και αν είναι ακόμη αλμυρές ή πολύ ξιδάτες, τις μουσκεύετε για λίγο σε χλιαρό νερό. Τις στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας, βγάζετε τα κουκούτσια και τις ψιλοκόβετε.

Βάζετε στο μπλέντερ τις ελιές μαζί με τον κόλιανδρο, το μάραθο, το σκόρδο, το δυόσμο, το πιπέρι και το ξίδι και δουλεύετε μέχρι να πάρετε έναν ομοιόμορφο πολτό. Με τη μηχανή να δουλεύει, προσθέτετε το ελαιόλαδο, λίγο λίγο. Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση προσθέτοντας κι άλλο ξίδι αν χρειάζεται.

Σερβίρετε τον πολτό αυτό πάνω σε φρέσκο ψωμί.

* Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε ως προς τα αρωματικά χόρτα, δημιουργώντας τις δικές σας κοπανιστές ελιές. 


Πηγή http://www.fokida.net